Важно
Приложения

Владивостокские рестораны не готовы к саммиту АТЭС


Ни одно популярное заведение города не набрало максимум баллов в независимой оценке качества обслуживания

23 июня 2011, 11:26, Дейта. «Школа гостеприимства» проверяет готовность сервисных предприятий к обслуживанию гостейстолицы Приморского края, города Владивостока к серьезному гостевому потоку уже через 1 год, когда пройдет Форум АТЭС-2012.  

Как сообщила РИА «Дейта» директор ЧУ ДПО «Школа гостеприимства» Виктория Колитенко, метод проверки «Таинственная покупка» был выбран не случайно, как один из самых распространенных и доступных методов оценки качества обслуживания. Первыми, попавшими под оценку по стандарту «Работа по телефону: прием входящих звонков», были гостиницы. Опубликованный анализ показал, что отели города не готовы к саммиту.

В июне аналогичное исследование провели среди  ресторанов и кафе города. Учитывая, что предприятий питания достаточно много, было решено провести оценку среди наиболее известных предприятий, расположенных в центре, отличающихся достаточно большой посещаемостью и различными формами обслуживания.

Всего в оценке были задействованы 26 предприятий питания:

 «Орлиное гнездо» ☺

«Brasserye» (Брассери)

«DelMar» (Дел Мар)

«KoreaHouse» (Корея Хауз) ☺

«PalauFish» (Палау Фиш) ☺

«Studiocoffee» (Студия Кофе)

«Syndicate» (Синдикат) ☺

«Гутовъ»     

«Зойкина квартира»

«Мауро Джованни» (Светланская) ☺

«Мюнхен»

«Товарищ Сухов»

«Ханс» ☺

«Cuckoo» (Ку-ку) ☺

«Sitora Pilaw»(Ситора Пилау) ☺

«RoyalPark» (Роял Парк)

«Lastrada» (Ла Страда) ☺

«Фабрика»

«Прага» ☺

 «Узала»

«Mitami» (Митами) – суши-бар ☺

«Мауро Джованни» (Океанский проспект)

«Belle Bazar» (Бель Базар, кофейня) ☺

«Montmartre» (Монмартр)

«Хохлома»

«Молоко и Мед»

«Хлопок»

Оценка проходила по бальной системе. Общее количество баллов по всем 12 пунктам проверки – 65, это 100% из максимально возможного количества.

Группа заведений, помеченных значком - ☺, показала от 50 до 63 баллов. Максимальное количество баллов 65 не набрал никто.

Некоторые рестораны и кафе не смогли участвовать в оценке, так как до них просто не получилось дозвониться.

Оценочный лист был разработан на основе международных стандартов AmericanHotel & LodgingAssociation.

Анонимные звонки проводили эксперты Школы гостеприимства с 1 по 14 июня по легенде, которая совершенно типична для обращений в рестораны города – бронирование банкета для празднования дня рождения на 10-12 человек.

Общая картина соблюдения стандарта обслуживания по телефону на предприятиях питания не однозначная. Умение обслужить гостя по телефону сильно разнится, причем это не зависит от статуса заведения и среднего чека.

Некоторые рестораторы не придают значения обслуживанию по телефону вообще. К этому выводу приводят следующие факты: трубку в ресторанах поднимают часто некомпетентные сотрудники, в лучших случаях работники ресторана просто переадресовывают клиента более опытным коллегам (в том числе  руководителям), так как сами не владеют информацией о полном спектре услуг в заведении, в худшем - дают не полную информацию.

 У большинства рестораторов отсутствует стандарт обслуживания клиента по телефону. Не везде представляют заведение и называют свое имя. Из всего списка участников оценочного обзвона только в одном заведении поблагодарили за звонок, и в одном поинтересовались именем звонившего.

Еще одно замечание:  просьба назвать имя шеф-повара вызывала разные реакции, одни не знают, как зовут шеф-повара, другие скрывают, были и такие варианты ответов: «наш повар русский», «повар -  мужчина» и т.д.

«Одно популярное заведение было снято с оценки, так как администратор на вопрос о личности повара стала возмущаться и спорить с клиентом по поводу уместности вопроса. Надо ли объяснять, что имя повара, всегда и везде, это – гордость ресторана! Кухня – главное, зачем люди ходят в рестораны! Имена шеф - поваров – это своеобразные марки качества, ими гордятся, на них идут гости, их фотографии висят в ресторане, их лица украшают обложки журналов, рестораторы издают книги с рецептами блюд из своего меню, и на обложке журнала красуется Шеф-повар! А если результат труда Шеф-повара - это полупустой зал, меню толщиной с «Войну и мир», в котором именно из-за чрезмерного количества блюд выбрать просто не представляется возможным, ибо смешаны там все кухни и  стили, хвастаться особо нечем. Поэтому, сотрудника, скрывающего информацию о своем Шеф-поваре понять можно. Зачем ему хвалить то, что хвалить невозможно?», - отметила Виктория Колитенко.  

Сотрудники ресторанов не всегда пользуются наличием у заведения сайта, часто эту информацию приходилось «вытягивать».  

В июле оценка по методу «Таинственный покупатель» будет проведена среди салонов красоты города.

ЭПИ "Дейта"
КОММЕНТАРИИ
  • Dj17:45, 24 Июня 2011
    Как сказал мне один чурек я могу повесить вывеску над своей шашлычкой типа " Ресторан" и т. д но суть от замены вывески не изменится. Если оценивать заведения общепита по европейской системе то у нас практически ресторанов то и нет. Ведь ресторан это не только кухня что не мало важно. Это также и интерьер и развлекательная программа, репутация, сервис, большой выбор качественных алкогольных напитков и конечно- же профессианлизм персонала.
  • Dj17:55, 24 Июня 2011
    Да и в принципе открывать дорогой ресторан во Владивостоке просто не выгодно. . . Мало кто себе может позволить пить вино по 30 т. р. за бутылку или посидеть оставив тысяч так 60 за счёт. . . При таких мизерных доходах людям не до ресторанов, а соответсвенно законы рынка никто не отменял нет спроса нет и предложения(((((
  • Teese13:48, 27 Июня 2011
    «Одно популярное заведение было снято с оценки, так как администратор на вопрос о личности повара стала возмущаться и спорить с клиентом по поводу уместности вопроса. " . . . - улыбнуло: )))) Примерно представляю реакцию администратора, как ещё не послала: ) Так что о каком тут сервисе можно говорить. . мы никогда не выйдем из времени СССР, когда были ГАВкающие продавщицы с чепчиком и голубыми тенями под брови.
    Развернуть
    • Sint13:41, 1 Июля 2011
      Так люди всё те же остались, может быть через много много лет, и то при коренной
      Развернуть
      • Sint13:43, 1 Июля 2011
        смене системы обслуживания, может что и изменится в лучшую сторону.
Читать все комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Анонимно
 
Авторизовано
ВойтиРегистрация
 
Другие
Внимание!
В комментариях не допускается размещение сообщений, способствующих разжиганию религиозной, расовой и национальной розни, призывающих к экстремистской деятельности. Редакция РИА «Дейта» предупреждает: в случае появления на сайте информационного агентства Ваших комментариев подобной направленности, Ваш IP-адрес может быть передан в правоохранительные органы. Также просим Вас воздержаться от использования нецензурной лексики, оскорблений, сообщений, содержащих заведомо ложную информацию и клевету, - в противном случае Ваш комментарий будет удален.
Будьте взаимно вежливы и уважайте мнение друг друга.
Загрузка...
Курс
вчера
сегодня
USD:63.9263.87
EUR:67.7768.69
CNY:92.8492.89
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ РУБРИКИ «Экономика»
ПРОЕКТЫ
Loading...
На данном сайте распространяется информация (материалы) информационного агентства «Дейта» - свидетельство ИА № ФС 77-44209 от 15 марта 2011 года, выдано Федеральной службой надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) – действует на основании Закона о СМИ.
© ООО «ДЕЙТА.РУ» 2001–2016 гг
редакция: 8(423)257-55-10, 2-777-236, e-mail: info@deita.ru; коммерческий отдел: 8-924-325-94-97, 8-984-147-09-88, net@deita.ru,pr@deita.ru.
При любом использовании текстовых материалов с данного сайта гиперссылка на источник обязательна
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика