Всю правду о порошковых винах и головной боли раскрыл шеф-сомелье

Правда ли существует порошковое вино, и почему на утро у многих болит голова после вечернего бокальчика вина - об этом корреспонденту DEITA.RU рассказал лучший сомелье Дальнего Востока Дмитрий Кирюшин.

«Думаю, на полках супермаркетов вино стоит покупать от 400 рублей, е беря в рассмотрение русские вина, потому что они априори дешевле. Также, думаю, следует осторожно действовать в отношении полусладких вин, которые стоят небольших денег. Существуют натуральные полусладкие и сладкие вина, виноград для которых собирают уже поздней осенью, но это история отдельная, и бюджеты там гораздо выше», - рассказывает Дмитрий Кирюшин. 

Другое дело – это вина, которые делают в больших промышленных объемах, делится шеф-сомелье. Они стоят недорого. 

«Конечно, эти напитки сделаны не из порошка. Порошковые вина – это больше миф, чем правда. Потому, что превращать алкоголь в порошок, а потом вновь разводить – затратно, как по материальным ресурсам, там и по временным. В этом нет  особого смысла. Поэтому для таких вин чаще используют всевозможные винные концентраты или дешевый виноматериал, который, в теории, может быть произведен в любом уголке планеты. Этот виноматериал миксуют с водой и спиртом, добавляют сахар для того, чтобы замаскировать его не очень высокое качество, это мягко говоря. Далее добавляют большое количество консерванта - Е220, диоксида серы, для того чтобы процесс брожения внутри бутылки не запустился вновь.

Если в вине есть сахар, существует большая вероятность того, что дрожжи начнут его "пожирать". Для этого в такие вина добавляется много того самого консерванта Е220, тем самым обеззараживают и стабилизируют. И от этого у нас болит голова на утро», - говорит Дмитрий Кирюшин.

На очень многих бутылках вина в составе упоминается диоксид серы. Все мы не раз это замечали. Но мало кто знает, что он дает и надо ли его опасаться. Тайна раскрыта. 

«Диоксид серы есть, думаю, в 98 процентах вин на современном рынке. И это нормально, этот компонент не несет в себе опасности в малых дозах. Серу используют уже много лет в разных ее формах. Некоторые виноделы, практикующие био и органическое виноделие, не используют серу вообще. Они применяют другие методы для того, чтобы стабилизировать вина. Ведь для чего используют серу? Чтобы свести риски к минимуму. Вино – это среда для жизни различных микроорганизмов, и существует вероятность того, что внутри бутылки могут проходить процессы негативно влияющие на итоговое качество продукта. Либо вино может чем-то "заболеть". Существует множество разных болезней вина», - поделился шеф-сомелье. 

Влада Золотова