Эксперт дал советы по вкусному шашлыку

Чтобы шашлык получился вкусным и мягким, мясо нужно выбирать особенно тщательно, сообщает ИА DEITA.RU. Об этом рассказал руководитель сегмента «Умные цепи поставок» рабочей группы FoodNet НТИ Сергей Косогор в беседе с РИА Новости.

По его словам, главное — свежесть, мясо должно быть упругим, без слизи и лишней влаги, а на срезе — ярким и слегка влажным. Если продукт липкий или имеет запах с кислинкой, это повод отказаться от покупки.

Особое внимание стоит уделить цвету. Так, говядина должна быть от светло-красного до темно-красного, с малиновым оттенком, телятина — розоватая, свинина — нежно-розовая, а баранина — коричневато-красная.

Жир тоже многое говорит о качестве. У свежего мяса он белый и упругий, у старого — серый, липкий, иногда со слизью.

Не стоит брать парное мясо, если оно было забито менее трех часов назад. Волокна в нем еще напряжены, и шашлык получится жестким. Лучше всего подойдет охлажденное мясо, а вот замороженное стоит брать только при уверенности, что оно не размораживалось повторно. Проверка проста: приложите палец — если пятно темнеет, значит, мясо замораживали один раз. Если цвет не меняется — оно уже размораживалось.

Также важно, чтобы мясо должно быстро восстанавливать форму при надавливании, а запах у него должен быть легким и нейтральным.