Владивосток:
+9°C
Аналитики продовольственного рынка и исследовательские компании зафиксировали заметное снижение продаж колбасных изделий в натуральном выражении, при этом сильнее всего просел сегмент дорогих деликатесов.
Продажи сырокопченых и сыровяленых колбас упали более чем на 10%, а спрос на привычные сосиски, сардельки и варено-копченые изделия снизился в среднем на 1,5–2%, сообщает ИА DEITA.RU.
Эксперты выделяют несколько ключевых причин изменения потребительского поведения. На рынке сформировался избыток предложения свинины и птицы, из-за чего цены на них пошли вниз, и покупатели подсчитали, что килограмм натурального куриного филе или свиного окорока обходится дешевле, чем аналогичный вес переработанной колбасы, состав которой к тому же вызывает вопросы.
На фоне общего роста издержек производители пытались сдержать цены, из-за чего у покупателей накопилось недоверие к качеству мясопереработки: постоянные новости об использовании сои, крахмала или консервантов отталкивают потребителей, а молодежь осознанно отказывается от переработанного мяса из-за избытка соли.
Традиция покупать целые батоны колбасы «про запас» уходит в прошлое, так как люди стали реже делать классические бутерброды дома. Вместо больших палок колбасы теперь чаще берут порционную вакуумную нарезку — ее продажи, напротив, выросли на 13,6%, пишет портал PNZ.
Полноценные приемы пищи россияне все чаще заменяют готовыми блюдами из кулинарии супермаркетов, где этот сегмент вырос сразу на 18%, или замороженными полуфабрикатами, что позволяет экономить время на готовке и вытесняет колбасу как быстрый вариант перекуса. Таким образом, рынок не столько умирает, сколько переживает масштабную перестройку: потребитель выбирает либо понятное натуральное мясо для готовки, либо полностью готовую кулинарию и порционные перекусы.
