Владивосток:
+1°C
В России утверждена масштабная инициатива по стандартизации отечественной гастрономии: Минпромторг и Росстандарт подготовили ГОСТ на русскую кухню, который зафиксировал рецептуры 133 национальных блюд, сообщает ИА DEITA.RU.
Как проинформировали в ведомстве, документ носит рекомендательный характер и призван защитить кулинарное наследие страны от упрощения, а также сформировать единый ориентир качества для рестораторов.
В перечень вошли такие знаковые блюда, как борщ, блины, кулебяка, оливье, винегрет, а также вареники и гоголь-моголь. Стандарт детально описывает не только состав, но и технологии приготовления, требования к ингредиентам и даже правила подачи. В частности, для окрошки классическим вариантом основы определен кислый хлебный квас.
Как пояснили в Минпромторге, главная цель стандарта — не жесткое регулирование, а создание узнаваемого гастрономического бренда России. Это позволит подчеркнуть вклад народов страны в формирование кулинарных традиций и продвинуть региональные продукты на внутреннем и международном рынках. При этом рестораторы сохранят свободу творчества, однако заведения, заявляющие о соответствии ГОСТу, будут обязаны строго соблюдать утвержденную рецептуру.
